棍棍面的家常做法(棍棍面的家常做法窍门)

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本文目录

1. 豆瓣鱼的做法川菜做法王刚
2. 豆鱼儿吃法
3. 豆包鱼的做法

豆瓣鱼的川菜做法王刚

一 、用料

小鱼10条

豆瓣酱2勺

葱1根

蒜1头

姜3片

酱油1勺

糖2勺

油多一些、豆瓣豆瓣川菜一定要有油
、家常鲫鱼把平时做菜省出来的做法油都放进去

二、豆瓣鱼的豆瓣豆瓣做法步骤

步骤1

把鱼洗干净 ，用黑胡椒粉，家常鲫鱼少少的做法一点点麻椒粉.料酒腌上 ，放入冰箱冷藏室备用

步骤2

起锅，然后多放油，鱼放进去 ，大火
，盖上盖子，两边煎至焦黄后盛出备用

步骤3

放入豆瓣酱.葱.蒜.姜.大火.多翻炒一会.一定要超透.煎的蒜瓣发黄为标准.再加2勺糖

步骤4

出味后.倒入刚才煎好的鱼.加入1勺老抽.提色用.加水.腌过大半的鱼即可.炖煮入味儿.等还有汁.但是不太多的时候就可以出锅了

豆鱼儿吃法

1 、食材准备：豆鱼、大葱、姜、蒜、料酒、豆瓣酱、酱油 、蚝油 、白酒、玉米淀粉、白糖、鸡精、芝麻香油 、盐  、食用油。

2、买回来的一条两斤左右的豆鱼
，清洗干净豆鱼肚子里的黑膜
，因为黑膜腥味比较重
，所以黑膜必须洗干净，在接近鱼的头部开个口
，找到一个白色的筋的头端，拈住边用刀轻轻拍打鱼身边抽出整条筋 ，两面都需要抽取。

3、清洗干净后在豆鱼两面斜切几刀便于鱼身入味，将鱼放入盘中，撒上适量盐  、料酒 ，直接用手抹匀，腌制10分钟 。大葱切段，姜切成薄片，蒜切片装盘备用；

4、准备一个干净的碗 ，加入两勺豆瓣酱 ，少量酱油、蚝油 、少量白酒 ，用筷子搅拌均匀备用
，一碗混合酱就调好了；

5、10分钟过后 ，鱼肉腌制好了，在鱼身两面拍上一层薄薄的玉米淀粉 ，这样做的目的是为了更好地锁住鱼肉中的水分 ，也是为了防止粘锅和保持鱼皮的完整 ，这样做出来的鱼味道会更鲜
，因为豆瓣属于高盐调料 ，后面烹饪就不要再加盐了；

6、热锅，锅中倒入适量食用油 ，油热下入抹好一层面粉的鲫鱼，煎鱼的油温一定要高一些 ，让鱼能够快速的定型，刚下入的鱼不要着急翻面，待鱼的一面定型后再翻面，否则鱼肉会散
，煎至鲫鱼两面微黄即可捞出控油备用；

7 、锅中留少量底油，油热下入葱段、姜片、蒜片，中小火煸炒出香味，炒香之后下入之前调好的混合酱 ，不断翻炒，中小火炒出红油；

8、往锅中倒入适量清水，下入煎好的鲫鱼，加入清水的量刚好到鱼身的一半就可以了，不需要加太多清水 ，然后加少量白糖提鲜，转大火煮开 ，汤汁煮开后盖上锅盖，中小火炖煮20分钟 ，中途可翻面一次或用勺子不停地往鱼身上面烧汁，以便于入味；

9 、20分钟后 ，打开锅盖，撒入少量鸡精以及淋入一些芝麻香油 ，不断用勺子捞起汤汁往鱼身上淋几下，转大火把汤汁收浓，汤汁收的差不多了就可以关火出锅了；

10 、将鱼盛入盘中，汤汁淋在鱼身上 ，一道豆瓣鱼就做好了，色香味俱全，非常美味 。

豆包鱼的做法

1:食材有生豆包 、姜丝
、金针菇

2:半圆皮在素料专卖店可以买到

3:海苔片跟保鲜膜

4:第一步 ：先把豆包撕成小段

5:将金针菇洗净切成三公分的长度

6:取一个大钢盆将豆包丝、金针菇 、姜丝
、鸡蛋调味料都倒入盆中搅拌蛋不用太多，只要能够滋润到就可以调味依照个人的口味可以调整

7:将保鲜膜取两段铺在桌上长度要长一点避免包不起来

8:半圆皮对折在切开形成1/4圆

9:将海苔片放在半圆皮上

10:搅拌均匀的豆皮放在海苔下方注意??蛋汁不要太多

11:重叠处要沾面糊

12:卷好之后保鲜膜两边转一转，将素鱼包好卷的时候，扎实就可以了转太松或太紧都会影响口感

13:包好之后入蒸笼  ，蒸40分钟电锅约一杯半的水这次准备的量，大约是七条如果包的料比较少数量会更多条

14:豆包鱼就完成了也可以一次多准备一些蒸熟后冷冻要吃的时候就非常方便了

OK，本文到此结束 ，希望对大家有所帮助 。

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